有個伊朗德黑蘭大學研究團隊在 2009 年 4 月的英國醫學期刊 (British Medical Journal) 發表一篇論文，指出喝很燙的茶會增加罹患食道癌的機會。

研究人員在伊朗的北部調查喝茶的溫度和食道癌的關係。當地的回教徒不抽菸不喝酒，而菸、酒是食道癌兩個重要的致癌物，但是此地區的食道癌比率非常高。當地人很喜歡喝茶，平均一天要喝 1.5 公升以上的紅茶。接受調查的對象裡有 90% 人每天喝紅茶。

研究人員調查了 300 位食道鱗狀細胞癌 (esophageal squamous cell carcinoma) 病例，及 571 位和病例們有類似生活背景的健康人，然後比對調查對象的喝茶習慣，包括他們通常喝茶的溫度和他們喝茶的速度。食道癌主要是腺性細胞癌 (adenocarcinoma of the esophagus)，而因為不斷的燙傷引起食道慢性發炎，主要的則是會形成鱗狀細胞癌。

結果發現習慣喝非常燙的茶 (70℃，158℉，會燙手指) 的人比喝溫或涼紅茶的人，其食道癌的比率是8倍；喜歡喝燙茶 (68.9~69.4℃，156~157℉) 的人比喝溫或涼紅茶的人，其食道癌機率是2倍。溫或涼紅茶指的是溫度在60℃ (149℉) 以下的茶。

雖然這個實驗調查的飲料是熱紅茶，但是所有的燙嘴飲料或者食品都有一樣的致癌效果。很燙的食物會造成食道癌已經不是新聞，難得的是這個伊郎研究使用溫度計，且有詳盡的溫度紀錄。

事實上 60℃ 的飲料已經可以冒煙並不算很冷，沒有必要喝 70℃ 的飲料。再退一步說，只要從 70℃ 降低 1℃ 到 69℃，就使致癌率減少 4 倍。

喝很燙的茶的速度也會影響致癌率，最糟糕的情形是很快地喝很燙的茶，如果茶很燙但是一點一點的喝，傷害並不大。

這一個臨床調查不應該被解釋成喝茶有害，事實上很多的醫學研究報告指出喝茶本身對於抗癌有幫助，所以只能說喝茶不能喝得太燙、太急，以免長期燙傷食道引起食道癌。

Ref:
Hot Tea Poses Cancer Risk
Hot Tea May Raise Esophageal Cancer Risk

圖片取自
http://www.jonbarron.org/blog/2009/04/hot_tea_poses_cancer_risk_heal.html