首頁首頁醫學疾病類科醫學疾病類科最新消息最新消息保健專欄保健專欄營養成分營養成分疾病自我管理疾病自我管理關於本站關於本站網站導覽網站導覽免責聲明免責聲明

 CFH健康知識網

:Aug. 2013 健康飲食:
網路分享  

已知農藥可能造成的各種健康問題,包括:具神經毒性、增加某些癌症、造成荷爾蒙混亂、和具有刺激性。美國 EWG 民間環保機構,每年利用美國政府的科學家們所提供的數據,整理出市場上蔬果的農藥污染的排名。2013 年度污染最髒的 12 項蔬果,依次是:蘋果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜彩椒、進口油桃、黃瓜、馬鈴薯、櫻桃、番茄、辣椒 (見附表51項排名)。又有夏季南瓜和綠葉蔬菜 (芥蘭和羽衣甘藍) 樣品,被驗出劇毒農藥。已知農藥殘留對幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重,然而美國的瓶裝嬰兒食品並不安全。

 

農藥對人體健康的危險性

 

農藥是被用來殺死那些被認為是“對農作物有害”的昆蟲、植物、和真菌。但是,許多農藥可能對人體健康具有危險性。證據表明農藥會危害工人、破壞環境、也在實驗室被證明對動物有毒。不同的農藥造成的各種健康問題,至少包括:對大腦和神經系統具有毒性、能增加某些癌症的發生、會造成荷爾蒙混亂、對皮膚和眼睛或肺有刺激性。

 

但是由於人的健康會受其他因素 (遺傳、生活方式、和環境) 影響,又由於人的飲食的複雜性、在食物上殘留的農藥會變化,實在很難確定農藥殘留的健康風險。令人擔心的是,科學界並未足夠地了解農藥對人類健康的影響 (尤其是多種農藥同時且長期攝食的慢性禍害、和對遺傳的改變),有可能目前只觸及了問題的表面。在美國,環境保護局 (EPA) 負責就目前有限的資訊,制定食物農藥殘留的安全標準。

 

美國農業部的科學家們,每年測試市場上蔬果的農藥殘留

 

美國農業部 (USDA) 和聯邦食品和藥物管理局 (FDA) 的科學家們,每年測試市場上蔬果的農藥殘留。農業部的科學家們從市場上購得蔬果樣本,然後模仿一般消費者的烹食前的處理習慣,將樣本加以剝離、清洗 (例如,香蕉去皮、藍莓和桃子洗淨) 後,才進行其農藥污染測試 (沒有剝洗過農產品將可能有更高濃度的農藥殘留)。

 

美國的一個名叫 Environmental Working Group (EWG) 的民間環保機構,在過去的九年裡,每年利用美國政府的科學家們所提供的數據,整理出市場上蔬果的農藥污染的報告,供美國民眾購物時參考。

 

2013年度美國EWG公佈的農藥相關購物指南

 

2013 年度,EWG 蒐集由美國 USDA 和 FDA 所提供的數據 (共超過 28,000 個樣本,含48種市場上常見的水果和蔬菜),依其農藥污染程度排名。美國農業部並沒有每年測試每一個食品,因此 EWG 使用的是每個蔬果的最近一次採樣數據。

 

排名方法是根據以下六項評估,來斷定一個食物的污染程度的得分:

  1. 該食物眾樣本中被檢出農藥的機率
  2. 該食物眾樣本中被檢出兩種或多種農藥的機率
  3. 該食物眾樣本中平均每個樣本被檢出多少種類的農藥
  4. 農藥占該食物眾樣本的平均重量比(單位為百萬分之一)
  5. 在該食物眾樣本中,曾在其中單一樣本中發現的最高的農藥種類數
  6. 在該食物眾樣本中,曾找到的農藥種類的總數

 

EWG對食物眾樣本進行以上六項評估,先根據每個單項得分將眾食物污染程度加以排名,然後正常化該單項排名成為 1  至 100 的計分。最後將每種食物的六項計分加總,以總分排名, 成為 2013 年購物指南 (Shopper's Guide™ Full List) 完整清單,從最髒到最清潔,共列出 51 項水果和蔬菜的名次如下表:

 

2013 年度美國 EWG 公佈的農藥相關購物指南 (Shopper's Guide to Pesticides™ ) 表

 

 1 (最髒)  Apples  蘋果
 2  Strawberries  草莓
 3  Grapes  葡萄
 4  Celery  芹菜
 5  Peaches  桃子
 6  Spinach  菠菜
 7  Sweet bell peppers  甜彩椒
 8  Nectarines - imported  油桃 (進口)
 9  Cucumbers  黃瓜
 10  Potatoes  馬鈴薯
 11  Cherry tomatoes  櫻桃番茄
 12  Hot peppers  辣椒
 13  Blueberries - domestic  藍莓 (美國產)
 14  Lettuce  生菜
 15  Snap peas - imported  豌豆 (進口)
 16  Kale / collard greens +  芥蘭 / 羽衣甘藍+
 17  Cherries  櫻桃
 18  Nectarines - domestic  油桃 (美國產)
 19  Pears  梨子
 20  Plums  李子
 21  Raspberries  山莓 (覆盆子)
 22  Blueberries - imported  藍莓 (進口)
 23  Carrots  紅蘿蔔
 24  Green beans  青豆 (四季豆)
 25  Tangerines  柑橘
 26  Summer squash +  夏季南瓜+
 27  Broccoli  綠花椰菜
 28  Winter squash  冬季南瓜
 29  Green onions  蔥
 30  Snap peas - domestic  豌豆 (美國產)
 31  Oranges  橙桔
 32  Tomatoes  蕃茄
 33  Honeydew melon  綠蜜瓜
 34  Cauliflower  菜花 (白花椰菜)
 35  Bananas  香蕉
 36  Watermelon  西瓜
 37  Mushrooms  蘑菇
 38  Sweet potatoes  紅番薯
 39  Cantaloupe  洋香瓜
 40  rapefruit  柚子
 41  Kiwi  奇異果
 42  Eggplant  茄子
 43  Asparagus  蘆筍
 44  Mangos  芒果
 45  Papayas  木瓜
 46  Sweet peas frozen  冷凍豌豆仁
 47  Cabbage  高麗菜
 48  Avocados  鱷梨
 49  Pineapples  鳳梨
 50  Onions  洋蔥
 51 (最清潔)  Sweet Corn  甜玉米

 + 殘留劇毒農藥

 

2013年度的最清潔十五項果蔬 (The Clean Fifteen™) 

 

如上表所顯示,2013 年度污染最少的 15 項果蔬,在水果方面依次是:鳳梨、木瓜、芒果、奇異果、柚子、洋香瓜;在蔬菜方面,則依次是:玉米、洋蔥、鱷梨、高麗菜、冷凍豌豆仁、蘆筍、茄子、紅番薯、蘑菇。

 

只有11% 的鳳梨樣本、22% 的芒果,25% 的奇異果,和 39% 的洋香瓜被檢測出任何農藥。污染最少的 15 項果蔬中,沒有在單一的水果樣品被檢測出 4 種以上的農藥檢測呈陽性,也很少蔬菜被檢測出多種農藥殘留。

 

2013 年度的最骯髒的 12 項果蔬 (The Dirty Dozen ™),和兩個突出案例

 

2013 年度污染最髒 12 項果蔬,在水果方面依次是:蘋果、草莓、葡萄、桃子、進口油桃;在蔬菜方面,則依次是:芹菜、菠菜、甜彩椒、黃瓜、馬鈴薯、番茄、辣椒。

 

水果方面:進口油桃 100% 樣品都至少檢測到一種農藥;蘋果 99% 樣品至少檢測到一種農藥;有一個葡萄樣本檢測到 15種農藥。

 

蔬菜方面:有一個甜彩椒樣本檢測到15種農藥;芹菜、番茄、和甜彩椒,各有一個樣本檢測到13種不同的農藥;馬鈴薯比任何其它主食作物,平均有更高的的農藥總重量。

 

在 2013 年,有兩種糧食作物,即夏季南瓜和綠葉蔬菜 (芥蘭和羽衣甘藍) ,如果根據傳統EWG購物指南評級方法,是沒有髒到能列入最髒 12 項排行榜,但需要被特別的關注,因為它們的許多樣品被檢測出含有以下兩種劇毒:

  • Organochlorine pesticides有機氯農藥 (例如 DDT):有機氯農藥被廣泛應用於在20世紀40年代至70年代,但研究顯示他們對人類和野生動物是劇毒後,不再使用。他們是高度持久存在於環境和土壤中,仍然污染農作物。
  • Organophosphate pesticides有機磷農藥:這些強力的神經毒素,可以影響兒童的智商和大腦的發育,即使在低劑量下。

 

進口的農作物,以往一般來說比美國生產的髒,而在 2013 年也是如此。從前根據 FDA 檢查,1996 年和 2006 年間,國內農作物有 1.6% 違反農藥安全標準,而進口的農作物違規率為國內農作物的 2.25 倍。

 

農藥污染對幼嬰、兒童的健康影響

 

在 2013 年,美國農業部的測試發現,在 67% 的蔬果樣品被發現至少有一種農藥。在 11% 的樣本有 5 個或更多種不同的農藥殘留。但若依法而言,有 99% 的樣品符合法律的安全標準,然而法律允許的農藥含量並不就是安全的,而只是已知的容忍上限。這個容忍上限不足以保護所有兒童,因為他們應該吃更多的水果和蔬菜。

 

最令人不安的農藥對兒童的毒害證據,是來自長期跟踪有機磷農藥對腦部的影響:

  • 根據 2010 年 5 月的一篇報告,美國哈佛大學的研究人員發現,兒童暴露於典型的有機磷污染下,其罹患注意力不足過動症 (ADHD) 的風險增加。
  • 在 2011 年 4 月發表的三篇流行病學研究顯示,懷孕期間母親若接觸有機磷殺蟲劑,會增加兒童的學習和記憶能力低下的機率,到兒童 6 至 9 歲時仍然差異明顯。

 

以相對體重比來說,兒童比成人吃更多的水果和蔬菜,而且他們不但腦部還在發育,對這些化學物質的解毒能力也較差。尤其是新生兒,其受有機磷農藥毒害的敏感度,被認為是成人的 65 至 130 倍。

 

美國疾管處 (CDC) 在 1999 至 2002 年的測試,測出 40% 的兒童身上有超過安全水平的有機磷農藥。好消息是,美國Emory University 大學的研究發現,切換成吃全有機的飲食短短 5 天後,兒童的身體上負擔的有機磷農藥,大部分會消失。

 

美國的瓶裝嬰兒食品並不安全

 

更令人不安的是瓶裝嬰兒食品。美國農業部測試了青豆、梨、和紅薯三種瓶裝嬰兒食品,各 585 個樣本,所有樣品都是於 2011 年在美國的商店購買。他們發現梨和青豆樣品污染了殺黴菌劑和殺蟲劑:

  • 青豆瓶裝嬰兒食品有 5 項農藥檢測呈陽性,包括兩種有毒的有機磷類的農藥 methamidophos 和 acephate。因此,美國政府從 2013 年開始禁用這兩種農藥於青豆作物。
  • 梨瓶裝嬰兒食品中共發現了 11 種農藥。有 94% 的梨樣品至少有一種農藥殘留,其中 18% 的樣本有 5 種或更多種的農藥污染。

 

有機勝過非有機,吃非有機仍勝過不吃蔬果

 

EWG 在其網頁上強調,多吃水果和蔬菜對健康的好處,仍大於暴露於農藥的風險。EWG 建議其讀者盡可能購買有機食物,因為不僅能減少你吃進農藥的機會,也能支持那些環保農民。“有機”根據美國農業部的定義,是農作物沒有使用化肥或污泥、非基因改造、未被污水或輻射物污染。EWG 又說,即使吃的是非有機種植的農產品,仍然是遠遠好於沒有吃水果和蔬菜。

 

結語

 

以上 2013 年度美國 EWG 公佈的農藥相關購物指南表中所列出的,是一般美國飲食常吃的蔬果,和台灣飲食習慣有所不同。可怕的是,和美國比較下,目前台灣蔬果的農藥殘留問題更是嚴重得多。本網站下一篇文章 “蔬果農藥殘留:台灣報導、洗烹要訣” ,將討論台灣蔬果污染的情況,並介紹一些方法,用來減少因攝食蔬果而吃進農藥。

2013/8/24 上午 07:16:51| CFH 編輯部| 回應 0 則


最新文章

推薦專題

健康飲食
健康的飲食法要顧全主要營養分之均衡及是否富含微營養素。我們若能遵照一些證明過的飲食法 (地中海飲食法、琉球飲食法),則不但營養會均衡充足,並能健康而愉快的過生活。

搜尋關鍵字

相關最新文章

歷史文章

Copyright 2009 © by ComeForHealth - CFH健康知識網 保留所有權利
CFH知識服務電話:(02)2763-6507 傳真:(02)2763-4929
This web site uses GIII Web Plus, the content management system for ASP.NET developers.