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慎選新鮮食材,避免組織胺中毒

2010/9/13
台灣四面環海,漁產種類豐富,民眾食用魚類頻率高,夏季天氣炎熱,魚肉極易腐敗產生組織胺,導致組織胺中毒,引發身體不適。民眾應慎選新鮮食材,避免發生食品中毒;業者也應注意水產品之貯藏,確實作好冷鏈控管,確保食品新鮮。
 

衛生署新聞

台灣四面環海,漁產種類豐富,民眾食用魚類頻率高,夏季天氣炎熱,魚肉極易腐敗產生組織胺,導致組織胺中毒,引發身體不適。民眾應慎選新鮮食材,避免發生食品中毒;業者也應注意水產品之貯藏,確實作好冷鏈控管,確保食品新鮮。

組織胺中毒常發生於腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類,且不容易以加熱方式破壞,其中毒症狀通常於食用後數分鐘至  4  小時內出現,症狀持續約  3  至  36  小時,主要症狀有面部潮紅、皮膚紅疹、身體發癢等,如因攝食不新鮮魚類導致上述症狀,應立即就醫並告知飲食內容,以利正確診斷治療,避免與食物過敏混淆。有關組織胺中毒參考資料可查詢食品藥物管理局網頁:http://www.fda.gov.tw/content.aspx?site_content_sn=1951

食品藥物管理局呼籲,避免食品中毒,應確實遵守「 五要 」原則。食材應挑選新鮮且保存良好,切勿選擇來路不明之產品,以確保飲食衛生安全。
 

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