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孝順母親,讓她吃健康不吃「三高」

2011/5/2
孝順的子女們,想在母親節慰勞媽媽辛勞,大餐一頓又不想傷及健康,究竟選擇中式、西式、自助餐,哪一種比較健康低負擔,讓家人在「 高興 」之餘不會有飲食的「 三高 」( 高油、高糖、高熱量 )和高血脂、高血糖、高血壓三高的健康危害呢?

 

衛生署新聞

孝順的子女們,想在母親節慰勞媽媽辛勞,大餐一頓又不想傷及健康,究竟選擇中式、西式、自助餐,哪一種比較健康低負擔,讓家人在「 高興 」之餘不會有飲食的「 三高 」( 高油、高糖、高熱量 )和高血脂、高血糖、高血壓三高的健康危害呢?

對於一位坐辦公室上班族,輕度活動,體重60公斤的媽媽而言,一天熱量需要 1800 大卡。而一般 10 道菜的中式桌餐,一餐吃下來一人平均 2000 大卡;或者大塊魚肉主菜的西餐,熱量也有 1200 大卡以上;歐式自助餐以種類多取勝,一般人難以抗拒琳瑯滿目食物的誘惑,若照一般人習性,一盤麵包沙拉、一盤生魚片加前菜、一盤熱炒主菜、再加上水果、點心取用下來,熱量可達 2500 ~ 3000 大卡。

上述不論中、西式或者自助餐的一餐,就已經熱量驚人,還經常見母親節時,孝順的子女另訂購一個母親節蛋糕供家人慶賀共享。一個 6 吋大,10 公分高的黑森林蛋糕,熱量有 2500 大卡,8 吋的乳酪蛋糕一個約有 5000 大卡。切 10 塊分10個人吃的話,一人份就可分到 250 ~ 500 大卡。大餐加上蛋糕,一日下來對於家人及媽媽,在體重、血壓、血脂或血糖上都多增加一分負擔。

國民健康局特邀營養師及飯店、西餐廳及烘焙業者研發健康的母親節感恩餐,示範一餐一人份不超過 1000 大卡熱量的中式桌餐和西餐。另外,請業者研發精緻低油低熱量蛋糕,一個六吋蛋糕總熱量控制在 1500 大卡以內。

中式桌餐提供:海鮮沙拉、醉雞、炒時蔬、南瓜海鮮盅、蔥燒子排、樹子蒸魚、珍菇燴菜蕊、黑胡椒烤雞排和菜飯,展現以下健康概念:( 一 )在地:本次食材多選用在地食材,如香菇、樹子、本土漁產。( 二 )減量:同樣用 10 道菜,可以將每道菜色減量,或者在吃夠了時,將剩餘菜打包,第二天熱食,又可以讓媽媽省力氣張羅菜餚,既環保又健康。( 三 )低油烹調:不用油炸或油煎的烹調方式,各道菜省下的油脂和熱量相當可觀。( 四 )米食:一般中式菜餚已經鮮少供應米食。本次中式菜色中,加入可口的菜飯,響應總統號召的全國米食運動,也希望喚起宴客菜著重米食的風尚。

西餐的選擇,從湯到主菜,都有聰明吃的小撇步。西餐常用的濃湯,加入了麵粉和油脂,同樣材料,選清湯可以比濃湯減少 200 大卡。西餐的主菜通常含有 6 份( 180 公克 )或更多的肉類。如果將主菜的份量減少,樣式增加,或烹調方法改變,都可以讓主菜吃起來滿足而不會讓蛋白質或熱量過量。西餐常附的甜點,可以用更健康的水果或牛奶取代甜品蛋糕,不點含糖飲料也自然減少過多的熱量。

衛生署國民健康局提醒大家,慶祝母親節的時候,可以用心安排不一樣的慶祝方式,替媽媽選擇健康餐食,全家人一起「 聰明吃 」,餐後家人一起「 快樂動 」,逛街、買花或者散步聊天。有心為媽媽和家人進一步做健康體重管理的民眾,也可以加入國民健康局今年度推動的「 聰明吃、快樂動、天天量體重 」健康體重管理計畫,從母親節開始,幫媽媽和家人的健康加分。

 

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