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吃重鹹,e 世代恐成中風候選人

2010/7/8
依衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克( 即鹽 6 公克 ),然而,依據最新一次( 2005 - 2008 年)國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,國內 19 ~ 64 歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為 4580 毫克及 3568 毫克,達國人鈉攝取上限的 1.9 倍及 1.5 倍。而年齡分析發現,男性不論是 30 歲以下或以上,都比過去吃的鹹,而女性則是 30 歲以下族群的鈉攝取量增加的非常明顯( 國人鈉攝取量如表 1 、表 2、及表 3 )。
 

衛生署新聞

依衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克( 即鹽 6 公克 ),然而,依據最新一次( 2005 - 2008 年)國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,國內 19 ~ 64 歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為 4580 毫克及 3568 毫克,達國人鈉攝取上限的 1.9 倍及 1.5 倍。而年齡分析發現,男性不論是 30 歲以下或以上,都比過去吃的鹹,而女性則是 30 歲以下族群的鈉攝取量增加的非常明顯( 國人鈉攝取量如表 1 、表 2、及表 3 )。

飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ,而減少鹽的攝取,不論是一般人或是高血壓患者,均能降低血壓。高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至 6 公克以內,則血壓平均可下降 2 ~ 8  mmHg,相當於每日服用 1 顆長效型抗高血壓藥物之成效。以1顆高血壓病患常使用之降血壓藥物 13 元計算,估計目前國內約 425 萬個高血壓病人,每天少吃 1 顆,一年約可省下健保 200 億之藥費!

分析 e 世代年輕人( 19 - 30 歲 )鈉攝取之主要來源,主要為加工或調理食品之攝入( 男性 46.0 %;女性 45.8 % ),以及烹調或進食中鹽或其他調味品之添加( 男性 46.6 %;女性 47.5 % );而值得關注的是,不論男性或女性,愈年輕族群因加工或調理食品所致之鈉攝入比率愈高( 國人鈉攝取來源如表 4 及表 5 )。為此,國民健康局特別至各大超市或賣場,針對 e 世代喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯,以及常吃的休閒零食( 如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等 )之鈉含量進行瞭解。察看這些食品之營養標示鈉含量發現,吃一碗泡麵所攝入之鈉量,已超過每日所需之一半以上;喝1 杯 200 cc 之杯湯當點心,就攝入每日所需鈉的四分之一;而看電視、電影或喝茶聊天時,隨口吃下 100 公克之魷魚絲或牛( 豬 )肉乾等零食,所攝入之鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上!

民眾要如何減少鈉鹽之攝取?健康局特與民眾分享以下「 減鹽小撇步 」:

1. 清淡口味從家開始:
( 1 )食材選擇:選擇新鮮、天然的食材,避免醃製或加工食品。
( 2 )烹調技巧:白醋/果醋、檸檬、蕃茄等天然的酸味,來取代鹽的添加;運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材,帶出食物的原味。
( 3 )烹調方式:運用烤、蒸、燉等烹調方式,來保持食物的天然鮮味,以
減少鹽、味精的用量。

2. 外食族群減鹽絕招:
( 1 )要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如:燙青菜少放肉燥、醬油膏。
( 2 )不要連醬汁一併食入;先撥去多餘的醬汁。
( 3 )儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。
( 4 )不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料,如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。
( 5 )口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完,或火鍋以白開水取代湯底。
( 6 )儘量少吃含鹽量高的小吃,如:鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。

3. 在外購物注意原則:
( 1 )多選購新鮮食物,減少購買含鈉量高之加工或調理食品。
( 2 )吃泡麵時,佐料包僅使用 1/3 ~ 1/2。
( 3 )選擇市售包裝食品時,記得先看營養標示了解食品的含鈉量。

為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活,健康局貼心的準備「 減鹽秘笈 」小手冊及「 飲食減鹽健康到 」光碟片各 500份,歡迎民眾索取。

索取方式:傳真 02-2351-7988、上網 http://www.health99.doh.gov.tw/
或來電 02-2351-9047 分機 855 索取


990708 新聞稿附件.doc

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