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簡介:十字花科蔬菜

ComeForHealth.康活健康知識網:更新日期: 2012/08/30

飲食與疾病的關係一直深受注目與探討,營養界從提倡 ”天天五蔬果” (每日蔬菜加水果至少要有 5 份),到近五年更進展成 ”蔬果五七九” 的防癌口號 (每日蔬果攝取量:孩童 5 份、成人女性 7 份、成人男性 9 份),皆因發現蔬果中含有多種植物性天然物 (phytochemicals),具有預防多種慢性病的保健功效。其中,十字花科蔬菜的防癌抗癌作用,屬於明確且突出。究竟哪些是十字花科 (Brassicaceae) 蔬菜呢?常見的如下:

常見的十字花科蔬菜的學名及中英文對照如下:
 

英文名 學名 中文名
broccoli  Brassica oleracea (Italica Group) 綠花椰菜、綠菜花
cauliflower Brassica oleracea (Botrytis Group) 菜花、白花椰菜
collard green Brassica oleracea (Acephala Group) 羽衣甘藍
kale Brassica oleracea (Acephala Group) 散葉甘藍
Chinese broccoli Brassica oleracea (Alboglabra Group) 芥藍菜
cabbage Brassica oleracea (Capitata Group) 捲心菜、高麗菜
brussels sprout Brassica oleracea (Gemmifera Group) 抱子甘藍、芽甘藍
mustard green Brassica juncea 芥菜、榨菜
bok choy Brassica rapa (chinensis) 小白菜
napa cabbage Brassica rapa (pekinensis) 大白菜
canola/rapeseed Brassica rapa/napus (oleifera) 菜籽、油菜籽
turnip Brassica rapa (rapifera) 蕪菁、大頭菜
radish Raphanus sativus 紅皮圓形小蘿蔔
daikon Raphanus sativus (longipinnatus) 長條白蘿蔔
arugula Eruca vesicaria 芝麻菜
watercress Nasturtium officinale 西洋菜、水田芥
horseradish Armoracia rusticana 辣根
wasabi Wasabia japonica 山葵根、日本芥末
mustard seeds black mustard (Brassica nigra),
brown Indian mustard (B. juncea),
and white mustard (B. hirta/Sinapis alba)
芥子、西洋芥末


十字花科的學名為 Brassicaceae,舊名 Cruciferae,是植物中最繁盛的科之一。此科約有 330 個屬 (genera),約 3,700 餘種 (species),分布於全世界各地,在北半球溫帶地區,具有多樣化的種類。主要為二年生或多年生草本,莖葉常具辛辣味,地中海周邊區域有少數為灌木型態的。花為總狀花序,花冠有四瓣,呈對稱十字形,所以稱為十字花科有。花有六個雄蕊其中四個較長,蜜腺生於花萼上,常與萼片對生。

十字花科植物中有很多是一般人經常食用的蔬菜,營養價值非常高,含有酚類化合物 (phenolic compounds)、多種維他命、纖維、水溶性醣類、脂肪、及胡蘿蔔素等。十字花科蔬菜被公認具有化學保護作用,能幫助清除自由基、防止氧化損傷,防止低密度脂肪酸氧化、保護心血管、防止 DNA 損傷、及預防癌症。另外,十字花科植物亦富含鈣、鐵、硒等礦物質,但各種類十字花科蔬菜的礦物質含量不一,變化很大,並且取決於種植時所施用的肥料、環境、氣候等外在條件。

十字花科蔬菜的特色為其可食部位,生食時在咀嚼後會有一股苦味 (如抱子甘藍、芥菜) 或嗆味 (如辣根、日本芥末),主要是因其內有含硫的植物化學物質,分別為硫代葡萄糖苷 (glucosinolates) 和 S-甲基半胱氨酸硫氧化物 (S-methyl cysteine sulfoxide),其苦、嗆味則是來自於這些物質被芥子酶分解之後的降解產物。硫代葡萄糖苷在各種十字花科蔬菜中的濃度和種類各異,因此其味道或苦、或嗆,也就各有不同。

在完整植物中,硫代葡萄糖苷儲存在液泡中,而芥子酶 (myrosinase,分解硫代葡萄糖苷的酵素) 則儲存在特定的蛋白體中,兩者互相分離,當組織和細胞受到昆蟲啃咬時,酵素就會釋放出來,依降解程度的不同會將硫代葡萄糖苷水解成葡萄糖 (glucose)、異硫氰酸酯、和許多其他化合物。這些化合物具有抗昆蟲、殺蟲的效果,這也就是為什麼十字花科植物要生產這些成分的原因。同樣的,十字花科蔬菜經過人類切開、粉碎、咀嚼的過程中,亦會造成硫代葡萄糖苷水解,產生這些對人類無害有益的降解產物。普遍來說,生食十字花科蔬菜、或避免煮到全熟,能帶來較大的益處。


十字花科蔬菜與癌症的相關研究

1. 十字花科植物萃取物的抗癌:許多研究說,一日五份以上的蔬果可減少罹患癌症的風險,尤其是腸胃道相關的癌症。而蔬果中的許多植物性天然物更可達到抗氧化、提升致癌物的去除率、抑制發炎過程、干擾腫瘤的血管增生以及直接毒殺腫瘤細胞。一篇發表在 2009 年 Food Chemistry 期刊的文章,研究者比較數十種蔬菜萃取物對八種腫瘤細胞 (攝護腺癌、胃癌、神經膠母細胞腦瘤、髓母細胞腦瘤、乳癌、肺癌、胰臟癌及腎臟癌等細胞株) ,在體外抑制其增生的能力時,發現十字花科及蒜科 (大蒜、青蔥、洋蔥等) 兩類蔬菜最能抑制多種細胞株的增生 (抑制增生達 50% 以上)。研究者並且發現,十字花科蔬菜的抑癌活性與所含之硫代葡萄糖苷含量成正相關。以抱子甘藍萃取物的抑癌力最佳,另外,散葉甘藍、高麗菜、綠花椰、白花椰菜等萃取物的抑癌能力也很高。

2. 異硫氰酸鹽類成分的抗癌

  • 十字花科蔬菜富含硫代葡萄糖苷,其降解物異硫氰酸鹽 (ITCS) 能預防癌症,包括膀胱癌的預防。根據 Roswell Park 癌症研究所的報告,一個月生食 3 份或更多份的十字花科蔬菜,如綠花椰菜、高麗菜、白花椰菜等,約可減少 40% 的膀胱癌風險。研究者 Li Tang 博士指出,烹調過後會降低身體的 ITCS 攝取率達 60-90%。其原因是加熱會破壞十字花科植物中的芥子酶,使得硫代葡萄糖苷無法被轉換成 ITCS,並且會破壞已經生成的 ITCS 結構。
  • 2005 年在喬治城大學的研究發現,將小鼠暴露於高濃度的致癌性煙草成分中,若讓其服用 ITCS,會降低發展成肺腫瘤的風險。一個後續的研究發現,ITCS 可殺死肺組織中的腫瘤細胞並留下健康細胞。
  • 已知的ITCS 功能包括:抑制細胞色素 P450s 對多環芳烴的氧化,因而減少體內致癌物;誘導解毒及保護酶的活性等能力,促使癌細胞凋亡以及擾亂其細胞週期,調節 NF-κB 及 AP-1 等化學預防信號,能對整體化學預防機制做出貢獻。
  • 研究顯示,ITCS 可減少某些抑癌基因的 DNA 甲基化,因此可以增加抑癌基因的表達,減少正常細胞變成癌細胞、或變成癌幹細胞的機會。

3. 蘿蔔硫素 (異硫氰酸鹽的一種) 的抗癌證據:2001 年史丹福大學的研究人員發現,蘿蔔硫素能減少罹患攝護腺癌的風險。2002 年,從另一個實驗中發現,將蘿蔔硫素餵食小鼠,其胃腫瘤可較對照組減少 39%,再者,發現可減少胃部感染及潰瘍。

4. 十字花科蔬菜富含另一類令人矚目的抗癌物是吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol):它可提升細胞內 DNA 的修復,並阻斷癌細胞的生長。2004 年日本岐阜大學的老鼠研究顯示,吲哚-3-甲醇有強力的抗雌激素特質,並能減少子宮內膜腫瘤及癌症的發病率。吲哚-3-甲醇在體內會被進一步合成為 3,3'-二吲哚甲烷 (3,3'-Diindolylmethane),它具有抗病毒、抗細菌、及抗癌活性,還能調節先天免疫反應。


Ref:

Consumption of Raw Cruciferous Vegetables is Inversely Associated with Bladder Cancer Risk.
Diet And Cancer Prevention: New Evidence For The Protective Effects Of Fruits And Veggies.
Inhibition of Urinary Bladder Carcinogenesis by Broccoli Sprouts.
Chemoprevention by isothiocyanates and their underlying molecular signaling mechanisms.
Epigenetic diet: impact on the epigenome and cancer.
Health-affecting compounds in Brassicaceae.
多吃蔬果,可減少心血管等疾病  


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