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鮭魚的故事,Omega-3

ComeForHealth.康活健康知識網:更新日期:2010-10-21
在 2010 年 8 月 30 日的 Yahoo 網路新聞有一個消息說,位於加拿大西海岸,出海口在溫哥華附近的弗雷澤河 (Fraser River),出現了 1913 年來最大的一次紅鮭 (Sockeie salmon) 返鄉的盛況,今年估計有 2500 萬條紅鮭從太平洋迴游到這條河的上游產卵,樂壞了當地的漁民。但是由於好消息來的太突然,當地沒有足夠的漁船來捕魚和設備來儲存,很多紅鮭就白白的腐爛掉了。

這條河去年卻僅僅出現 100 萬條紅鮭,使得加拿大政府在去年,連續第三年禁止在這條河流捕鮭,以保護魚源,並且發動調查,研究魚源枯竭的原因。他們懷疑或許是太平洋的鮭魚食物減少、或弗雷澤河水溫太高、或河裡鮭魚養殖業所傳播的海蝨 (sea lice) 感染了野生紅鮭。一直沒有人能說得出這幾年來魚源枯竭原因,現在也沒有人想得透為什麼這一季會突然來了一個紅鮭的大豐收?

鮭魚是 Omega-3 的重要食物來源

Omega-3 是多元不飽和脂肪酸的一種,Omega-3 對人類健康非常重要,它包括 ALA、DHA、EPA 等脂肪酸。

Omega-3 脂肪酸的食物來源包括:
  1. ALA 的來源包括:核桃、亞麻仁、油菜子籽、橄欖、大豆。人體可以將 ALA 轉化成 DHA 和 EPA,但是效率只有 2%~15%。
  2. 很多藻類含有豐富的 DHA。
  3. 對人體健康最重要的 DHA 和 EPA 主要來自於魚、蝦類。最常被食用的海洋魚類是沙丁魚、青花魚、鮭魚,另外還有鯷魚、藍魚、鯡魚、鱘魚和鮪魚;淡水魚則以鱒魚最常見。

鮭魚廣受歡迎、已經成功的被人工養殖

鮭魚被認為對健康有益的冷水魚類,它除了含有豐富的 Omega-3 脂肪酸之外,還富含維他命 D。

近年來由於全世界各種魚源日漸枯竭,養殖魚產業漸漸興起,鮭魚可能是最有經濟價值的養殖產品之ㄧ。以全世界市場來說,大西洋鮭魚的供應,已經是 99% 靠養殖工業;但是太平洋鮭魚的供應,仍然 80% 是來自野生的。目前大部份的鮭魚罐頭,是採用野生太平洋鮭。

根據 Science 期刊的一篇報導說,大多數養殖鮭的魚肉,含有比較高的汙染,而且Omega-3 成分可能較低。但是在 2006 年一篇發表在 JAMA 期刊的文章則說,即使食用的是養殖鮭,其對人體健康的好處,還是遠超過污染可能帶來的後果。

鮭魚的 Omega-3 來自於其所吞食的小魚小蝦,而這些小魚、小蝦的 Omega-3 是來自於牠們所食用的藻類。鮭魚肉呈橘色,是因為鮭魚吃了含有類胡蘿蔔素 (carotenoid) 的小蝦 (例如磷蝦 krill)、小蟹。飼養的鮭魚,如果吃的是雜食會顏色偏白,必須餵養色素 (例如蝦青素 astasanthin) 才能得到橘紅或橘黃的肉色。

飼養次等飼料的鮭魚,其鮭肉的營養價值較低

根據 2008 年 2 月 28 日 Science Daily 的網路報導說,有一個挪威的研究證明,如果餵養鮭魚的飼料裡面,沒有混加足夠的富含 Omega-3 的魚蝦,則雖然鮭魚仍然活得很健康,但是魚肉裡 Omega-3 成份會偏低。

這個研究,讓有動脈硬化的病人分成 3 組,分別食用 3 種不同的養殖鮭魚肉,第一種養殖鮭的飼料為富含 Omega-3 魚蝦肉,第二種和第三種混入不同程度的植物性油類和蛋白質。結果發現,食用第一種養殖鮭魚的病人,其心血管健康的指標比較好。

許多海洋動物的卵也富含 Omega-3

有一個西班牙 University of Almeria 大學所做的實驗,已經發表在 European Journal of Lipid Science and Technology 的文章說,大部分海洋魚類的卵都富含 Omega-3。研究者分析了 15 種海洋動物的卵的 Omega-3 含量,除了鮭魚之外,還包括鰹魚、鯖魚、魷魚、烏賊、吸盤圓鰭魚、無鬚鱈魚。結果發現,大部分的魚卵的油都含有 30% 以上的 EPA 加 DHA,這個高含量的程度甚至於超過鮭魚肉。

Ref:
Once-in-a-century salmon run hits Canada's West Coast
Omega-3s in Fish Oil and Supplements: What’s Your Best Strategy?

簡介:Omega-3脂肪酸
Farmed Fish Fed Cheap Food May Be Less Nutritious For Humans
Roe of Marine Animals Is Best Natural Source of Omega-3
Salmon


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