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簡介:維他命E

ComeForHealth.康活健康知識網:更新日期: 2012/06/14

維他命 E 是一種油溶性維他命,也是很好的抗氧化劑,也常被用於乳霜和乳液中。天然維他命 E 有 8 個成員,包括α、β、γ、δ生育酚 (tocopherols) 及α、β、γ、δ生育三烯酚 (tocotrienols)。北美飲食中以 γ-tocopherol 為最常見的維他命 E 形式,富含於玉米油、大豆油中;而 α-Tocopherol 則是最早被認為最具生物活性的維他命 E 形式,也是北美飲食中第二常見的維他命 E 種類。

植物油中,如米糠油、小麥胚芽油、葵花子油、及橄欖油中有豐富且具多樣性的維他命 E;堅果及全穀類也富含維他命 E;蔬果中,菠菜、蕪菁、甘藍、蕃茄、綠花椰菜、芥菜、胡蘿蔔、辣椒、葵花子、甜椒、蘆筍、木瓜、蔓越莓、覆盆子等也含維他命 E。


維他命 E 的已知生理功能

  • 作為抗氧化劑,維他命 E 有助於防止體內多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化,可維持細胞膜的完整性
  • 可以保護維他命 A 不受氧化破壞,並加強其作用
  • 有部分研究顯示與防癌、抗老化有關,不過尚未受普遍證實。
  • 防止血小板過度凝集
  • 減少因空氣污染引起的肺臟傷害
  • 減少老人斑的沉積
  • 增強免疫力
  • 可調節酵素活性


維他命 E 缺乏的相關症狀

維他命E缺乏的症狀很難界定,並有許多爭議。研究顯示,維他命 E 濃度過低與消化系統異常有關,造成營養無法吸收。這些問題包括胰臟疾病、膽囊疾病、肝臟疾病及腹腔疾病等。

另外,維他命 E 缺乏會有周邊神經病變,手臂、手、腳及腿的神經系統出問題,四肢會感到疼痛、刺痛。另外還有免疫反應功能低弱、視網膜病變、溶血性貧血 (erythrocyte hemolysis) 等問題。


烹飪、儲存和加工處理對維他命 E 的影響

維他命 E 容易受到空氣以及加工過程的破壞,例如,大部分的維他命 E 存在於胚芽層,一般商品加工過程中會從食物中移去 50-90% 的維他命 E。在美國,有超過 90% 的麵包、烘培食品和麵食中,α-生育酚的含量下降了約 90%,β-生育酚含量則下降約 43%。

為了保存一般油品中的維他命 E 含量,蔬菜油如:橄欖油、葵花籽油、及花生油,需保存在蓋緊的容器中,避免暴露在空氣中。


維他命 E 營養補充品的種類

維他命 E 營養補充品可分為6大類:

  1. 人造/人工合成維他命E,dl-α-生育酚醋酸酯,最廉價,且最常被用為營養補充劑
  2. 半人造維他命 E 酯類、由 "自然來源" 加工成藥片藥丸及一粒包含多種維他命的營養補充劑
  3. 高度精煉的天然d-α-生育酚
  4. 低度鍊製的天然混雜數種的維他命E
  5. 高γ-維他命E含量營養補充劑
  6. 生育三烯酚 (Tocotrienol) 營養補充劑

目前最普遍使用的維他命 E 補充品為人工合成的 dl-α-生育酚,其中僅有 12.5% 的成分與天然者相吻合,其餘 87.5% 為異形物,較難被人體吸收或利用。而且,服用過多人工合成的 dl-α-生育酚,可能會影響其他形式的天然維他命 E 的吸收,如減少 γ-及 δ-生育酚在血清中的濃度,及其他生育三烯酚的吸收,對身體反而有害。例如,一個 2007 年的臨床報告顯示,使用人工合成的 dl-α-生育酚維他命 E 營養補充品,無法降低中年及老年人之心血管疾病的風險。


維他命 E 的功效:善用天然維他命 E

1. 可以對抗氧化逆境:維他命E與其他抗氧化營養素互助,可共同防止活性氧分子對細胞的傷害,這些抗氧化營養素包括維他命C、穀胱甘肽 (glutathione)、硒 (selenium)、及菸鹼酸 (niacin)。部份研究者認為維他命 E 是其中最重要的族群。

  • 體外試驗發現維他命 E 可抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化,進而降低動脈粥狀硬化。
  • 維持皮膚健康:可保護皮膚免於受到紫外線輻射的傷害,且當飲食中含有豐富維他命 E 時,亦可保護皮膚細胞膜。

2. 可以預防血凝塊的生成,而減少心臟病或靜脈血栓發生的機率。

3. 預防膀胱癌:根據 2004 年發表在美國癌症研究中心年會中的報告,多吃富含維他命 E 的食物,可降低膀胱癌的風險達 50%。另外有一個報告,調查 468 位膀胱癌患者以及 534 位未罹患癌症者的飲食習慣時發現,維他命 E 攝取量位於前 25% 者,較攝取量最少的後 25%,其膀胱癌的罹患率約減少一半。這個研究也發現,兩種常見的維他命E,α- 和 γ-生育酚中,只有α-生育酚與降低膀胱癌有關。

4. γ-生育酚可能更有益:最近許多研究指出,除了 α-生育酚外,其他天然形式的維他命 E 可能對人體更有益處。研究人員認為 γ-生育酚已被發現具有抗發炎效用,可能更具有保護心血管的功能

  • γ-生育酚與其他天然維他命 E (如 δ-生育酚) 協同使用時,可在使用雄性激素治療三天內,誘發攝護腺癌細胞凋亡,單獨使用 α-生育酚則無此效果。
  • 一篇發表在 2004 年的 Proceedings of the National Academy of Sciences 中的文章指出,γ-生育酚可抑制攝護腺癌細胞的增生,但不影響健康的攝護腺細胞。

5. 降低阿茲海默症的罹患風險:從食物中大量攝取維他命 E,而不是從營養補充品中,與降低阿茲海默症的罹患風險有關。一個芝加哥健康及老齡化研究計畫中發現,從食物中獲取維他命 E 最高量者,可較最低量者降低 67% 的阿茲海默症之罹患風險。


維他命 E 和其他營養物之間的交互作用

維他命 E 在人體內的循環與其他四個營養素有非常密切的關聯,這四個營養素為:維他命 C、穀胱甘肽、硒及維他命 B3。

維他命 C 可讓維他命 E 保持活性形式;穀胱甘肽則可讓維他命 C 維持在活性形式;而硒與維他命 B3 則可讓穀胱甘肽保持其活性。五者間相互依存,飲食中若僅有高量維他命 E,並無法擁有最佳效果。

維他命 E 濃度若高過 1000 mg,會干擾維他命 K 的生理活性。因此國家科學院在 2000年制定了維他命 E 的最高容許上限為每天 1000 mg (或 1500 IU alpha-tocopherol),但只限定為營養補充品,天然食物攝取不在此限中。


可能會與維他命 E 產生交互作用的藥物及治療

如果正在使用高劑量維他命 E 補充品,則使用以下藥物及治療前,應先與醫師討論:

  • 抗凝血劑 (Anticoagulant) 及抗血小板藥物 (antiplatelet medications):維他命 E 會抑制血小板凝集與對維他命 K 依賴性凝血因子造成拮抗作用。因此,大劑量維他命 E 與抗凝血或抗血小板藥物共同服用,如 warfarin (Coumadin®) 可能會增加出血的風險,特別是平常就缺乏維他命 K 攝取者。多大的維他命 E 補充品劑量會造成臨床上顯著地效果目前未知,但可能是每天超過 400 IU。
  • Simvastatin 與菸鹼酸:部分人服用維他命 E 補充品會和其他抗氧化劑,如維他命 C、硒和 β-胡蘿蔔素共同服用。這些抗氧化物的組合,若同時使用 simvastatin (商品名為 Zocor®) 及菸鹼酸者,會鈍化高密度脂蛋白膽固醇 (HDL) 的提升速度,特別是  HDL2  的濃度,這是最具有心血管保護力的 HDL 組成。
  • 化療及放射線療法:維他命 E 以及許多抗氧化劑可能會干擾癌症治療的療效,但此問題仍需進一步研究,以評估其風險。


每日建議用量

美國國家科學院醫學研究所 (IOM) 食品和營養委員會所建議的維他命 E 每日建議用量如下:

嬰兒
0-6 個月,每日 4 毫克
7-12 個月,每日 5 毫克
兒童
1-3 歲,每日 6 毫克
4-8 歲,每日 7 毫克
9-13 歲,每日 11 毫克
青少年及成人

14 歲以上,每日 15 毫克

1 個 IU 相當於 0.67 毫克天然 α-生育酚 (d-alpha-tocopherol); 或者是 0.45 毫克合成的維他命E (dl-alpha-tocopherol)。


維他命 E 的毒害症狀

目前沒有報告顯示從食物中獲得維他命 E 會有任何毒副作用。但若使用營養補充品,當服用非常高的劑量 3000 IU 以上,以被證明具有毒性。這些副作用包括腸痙攣、腹瀉、疲勞、複視、肌無力等。低於 3000 IU 者,其毒性報告不一致,但大部份研究並未顯示明顯的毒副作用。另外,當患者缺乏維他命 K 時,高量攝取維他命會延長出血時間及干擾血液凝結。


Ref:
Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin E
Vitamins E and C in the Prevention of Cardiovascular Disease in MenThe Physicians' Health Study II Randomized Controlled Trial
 


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