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少吃紅肉，降低心血管及糖尿病率

：更新日期:2010-10-07

一篇在 2010 年 8 月份的 Circulation 期刊的文章說：減少食用紅肉、加工肉品，可以減少心血管疾病。同時，在 2010 年 8 月召開的美國糖尿病學會年會中，有一篇論文發表：少吃動物性蛋白，可以減少日後罹患第二型糖尿病的機會。

吃紅肉對心血管疾病的影響

這一篇文章的作者，包括哈佛大學公共衛生學院的 Adam M. Bernstein 醫師和相關團隊。研究團隊從一個非常大型、而且長期的 ”Nurses’ Health Study” 研究案裡面已有的資料，去分析飲食和妊娠期糖尿病之間的關係。分析的對象是 84136 位女性，她們加入這個研究時的年齡是 30~55 歲。資料的累積共 26 年；資料的內容包括受試者的生活習性、和醫療史，其中有非常仔細的 61~116 項飲食問題，問卷每兩年填寫一次。

結果發現：在這 26 年間，一共有 2210 人次的冠狀動脈阻塞發生、和 952 位冠狀動脈阻塞死亡。進一步分析時發現：食用較多紅肉、加工肉品、高脂肪奶類，會增加冠狀動脈阻塞的機率；而以禽肉、魚類、堅果取代以上動物性蛋白質時，會降低冠狀動脈阻塞的機率：

每天吃 2 份紅肉者，比每天只吃 1/2 份紅肉者，其冠狀動脈阻塞的機率增加 30%。
每天吃 1 份紅肉或加工肉品者，比每天不吃紅肉或加工肉品者，其冠狀動脈阻塞機率增加 16%。
每少吃 1 份紅肉而用下列其他蛋白來取代，則冠狀動脈阻塞的機率會減少。例如：以堅果來取代，機率會減少 30%；以魚類來取代，機率會減少 24%；以禽肉來取代，機率會減少 19%；以低脂肪奶類來取代，機率會減少 13%。

研究者說：好的蛋白質來源很多，包括魚肉、禽肉、低脂奶類、和堅果類，我們並不需要吃熱狗、漢堡、香腸、和臘肉。吃好的蛋白質，就不至於對心血管有明顯的負面影響。研究者又說：雖然這個實驗的受試者都是女性，但是這個結果在男性也應該是成立的。

吃紅肉對糖尿病率的影響－－這次的報告

發表這篇論文的是哈佛大學公共衛生學院的 Lawrence de Koning 等人。研究團隊利用一個長期且大型的 “Health Professionals Follow-Up” 臨床研究的資料，來觀察、分析肉食習慣和日後糖尿病率之間的關係。資料裡包括 41140 男性的醫療史、和他們的飲食習慣問卷。這些人在剛參與時，都沒有心血管疾病、癌症、或糖尿病。參試者每四年填寫一次飲食問卷，臨床研究的觀察時間是 20 年。

結果發現，在 20 年觀察時間內，有 2761 人罹患第二型糖尿病。進一步分析時發現，碳水化合物吃的少、而蛋白和脂肪吃的多的人，其罹患第二型糖尿病的機率增加；而且，這個糖尿病機率的增加，和動物性蛋白及動物性脂肪的總攝取量有直接關聯；相反的，即使碳水化合物吃的少，如果所食用的蛋白質和脂肪是植物性的，則不會增加第二型糖尿病的機率。

研究者說，有些人誤以為吃碳水化合物會使血糖增加，所以採用低碳水化合物的飲食法；但是，如果不吃碳水化合物，總是需要其他的食物來取代。因為，食用動物性的蛋白質和脂肪反而會增加糖尿病的機會；所以，如果要食用蛋白質和脂肪，最好的選擇就是植物性的來源，例如堅果和豆類，其次的選擇就是魚類和禽類。

吃紅肉對糖尿病率的影響－－從前的報導

在從前，已有數篇 ”常吃肉類尤其是紅肉會增加糖尿病率” 的臨床報告。其中，在 2006年 11 月份的 Diabetologia 期刊發表的，就也是來自於一個大型而長期的試驗 “Nurses’ Health Study II”。文章說，研究者從這個大型實驗裡的資料，去分析受試者的飲食習慣和日後妊娠期糖尿病率之間的關係；其資料來源是彙整自 13110 位女性，她們在 1991 年填寫飲食問卷，而都在 1992~1998 年間至少有一次一胎胞的生產紀錄。

分析結果發現：

在這段時間內 13110 位中，有 758 位曾罹患妊娠期糖尿病。
以受試者食用紅肉、加工肉品、精緻穀類、甜點、炸薯條、比薩的總量來評分，並將受試者依其分數分成 4 等份，則最高分數的 1/4 的人，其罹病率是最低的 1/4 者的 1.63 倍。
如果以受試者食用綠葉蔬菜、水果、禽肉、和魚類的總量來評分，並將受試者依其分數分成 4 等分，則最低分數的 1/4 的人，其罹病率是最高 1/4 者的 1.39 倍。
每天多吃ㄧ份紅肉，會增加日後妊娠期糖尿病率達 61%；每天多吃ㄧ份加工肉品，會增加日後妊娠期糖尿病率 64%。