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綠花椰菜 (Broccoli) 及許多其他十字花科 (Cruciferous) 蔬菜,含有高濃度的硫代葡萄糖苷 (glucosinolates),所以許多科學家對它們特別感興趣,相信此類食材可幫助降低攝護腺癌、乳癌、肺癌、和大腸癌的罹患率和復發率。當生吃或稍微燙熟綠花椰菜時,其內含的酵素 (芥子酶 myrosinase) 可將硫代葡萄糖苷分解成兩個有價值的抗癌物-蘿蔔硫素 (sulforaphane) 和芥子酸甘油酯 (erucin)。研究顯示,蘿蔔硫素能直接幫助降解致癌物,也能激活抑癌基因,使這些基因能發揮應有的抑癌功能。 詳全文...
2012/9/6 下午 01:55:47| CFH 編輯部

飲食與疾病的關係一直深受注目與探討,營養界從提倡 ”天天五蔬果” (每日蔬菜加水果至少要有 5 份),到近五年更進展成 ”蔬果五七九” 的防癌口號 (每日蔬果攝取量:孩童 5 份、成人女性 7 份、成人男性 9 份),皆因發現蔬果中含有多種植物性天然物 (phytochemicals),具有預防多種慢性病的保健功效。其中,十字花科蔬菜的防癌抗癌作用,屬於明確且突出。究竟哪些是十字花科 (Brassicaceae) 蔬菜呢?常見的如下 詳全文...
2012/8/30 下午 05:04:20| CFH 編輯部

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健康的飲食法要顧全主要營養分之均衡及是否富含微營養素。我們若能遵照一些證明過的飲食法 (地中海飲食法、琉球飲食法),則不但營養會均衡充足,並能健康而愉快的過生活。

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